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LE PIZZE DEI PRESIDI NEL VECCHIO FIENILE

Stima emozionale: dischettodischetto

Pizza la tonnaraAl di là del confine con Bergamo ma al di qua dello scorrere dell’Oglio, in alto sul nucleo più antico di Palazzolo. In un vecchio fienile ristrutturato da un paio d’anni, la famiglia Ghidini ha dato vita ad una pizzeria che sta riscuotendo successo. Motivatamente, perché la qualità delle prestazioni che nascono da ben precise scelte qualitative sono davvero notevoli. Cos’hanno di verso le pizze infornate da Paolo Ghidini? Meglio sarebbe dire cosa non hanno, e cioè le deviazioni dei cambiamenti indotti dal modello imperante della moderna pizzeria. Innanzitutto la scelta di farine semi integrali impastate con acqua e lievito naturale; l’impasto che se ne ricava viene lasciato a riposare (lievitare) almeno 72 ore. Dopo la cottura la pasta risulta perciò leggera, vaporosa, morbida, pizza margheritasaporita senza eccessi. Rimanendo tale anche quando, inevitabilmente, si raffredda nel piatto. Un disco perfetto per accogliere e valorizzare i condimenti scelti con la medesima perizia anche attingendo ai Presidi Slow Food. Un apposito capitolo del menu è infatti dedicato alle pizze che vedono protagonisti ad esempio lo stracchino all’antica delle valli orobiche insieme alle sarde del lago d’Iseo, il caciocavallo podolico ed i capperi di Salina, il capocollo di Martina Franca ed il tonno di Cetara. Naturalmente in questo caso oltre al gusto sale anche il prezzo (tra 12 e 15 euro) ma le pizze classiche hanno lo stesso trattamento ad un costo in linea con le pizze gommose o secche che altrove ahinoi ormai imperano (marinara 5,50 euro; 7 la margherita). Gli stessi ingredienti così ben selezionati diventano protagonisti anche nei (pochi e freddi) piatti che vengono offerti in alternativa alla pizza, in particolare nel tagliere di salumi ed in quello di formaggi. Buone birre e qualche vino, Franciacorta Docg in testa.

Pizzeria Al Fienile
via Dogane 1/b
Palazzolo sull’Oglio (BS)
tel. 030 7402801 - 329 0977878
chiuso lunedì (aperto solo la sera)
www.pizzeriaalfienile.it

ORGANIZZAZIONE

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24125 Bergamo
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