Legenda Stima Emozionale

La stima intesa non come misura in sé ma come riconoscenza del pregio del lavoro. Dunque non un puro giudizio di merito sulla base della qualità raggiunta che, va da sé, deve essere eccellente, bensì la percezione e la consistenza del lascito emozionale che da quel lavoro scaturisce.

 

Legenda

gourmarte1 giusto, adeguato, consigliabile
gourmarte2 emozionante, avvincente, raccomandabile
gourmarte3 entusiasmante, memorabile, vale il viaggio

 

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LA PASQUALINA BAR DELL'ANNO 2019

Venerdì, 28 Settembre 2018 13:00
LA PASQUALINA BAR DELL'ANNO 2019

Per la seconda volta Riccardo Schiavi conquista gli esperti del Gambero Rosso

 

Nella cornice dell'Hotel St. Regis Rome, La Pasqualina di Riccardo Schiavi è stata premiata come Bar dell'Anno 2019 dal Gambero Rosso. Eletta all'unanimità da una giuria d'eccellenza «per la qualità assoluta dei prodotti, per la ricerca senza sconti della salubrità e l'attività didattica e di diffusione della cultura alimentare». La Pasqualina di Almenno San Bartolomeo, Bergamo, bissa così il riconoscimento ottenuto nel 2016, presentando panettone classico e pane, entrambi ottenuti con lievito madre vivo, e un insolito gelato salato allo Strachitunt DOP.

Quello di Riccardo Schiavi è un progetto unico: tornare all’origine della materia e all’origine della trasformazione. Una visione che caratterizza tutti i suoi prodotti. A partire

dalla viennoiserie, le torte da forno, i lievitati e finendo con il gelato, uno dei pochi in Italia senza additivi alimentari (addensanti, emulsionanti, coloranti, aromi chimici, grassi idrogenati e latte in polvere) per esaltare al meglio il gusto degli ingredienti e rendere il gelato più leggero e digeribile. In oltre un secolo di attività, all’insegna delle origini si sono aggiunti i locali di, Bergamo e Porto Cervo. Sono le vetrine di un lavoro che parte dal basso e che ha portato l’’insegna ad acquisire terreni per coltivare in proprio la frutta e le verdura, oppure di stipulare accordi con gli allevatori del territorio per rifornirsi di latte di qualità superiore.

“Credo che oggi la cosa più importante e significativa che può fare un bar come il nostro è puntare prima di tutto ad essere un luogo di aggregazione sano e di contenuto. È un progetto questo che ho iniziato con le scuole e i bambini e che continuo a coltivare, anche con i più grandi, creando una serie di appuntamenti al bar che possano essere l'alternativa giusta a un pomeriggio a casa con lo smartphone”, Parola di Riccardo Schiavi, quarta generazione alla guida di La Pasqualina (sede storica e principale in via Papa Giovanni XXIII n.39 ad Almenno San Bartolomeo – BG; tel.035.540040).

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