Legenda Stima Emozionale

La stima intesa non come misura in sé ma come riconoscenza del pregio del lavoro. Dunque non un puro giudizio di merito sulla base della qualità raggiunta che, va da sé, deve essere eccellente, bensì la percezione e la consistenza del lascito emozionale che da quel lavoro scaturisce.

 

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DAL GELATO ALLA PIZZA NEL SEGNO DELLA QUALITA’

Martedì, 18 Settembre 2018 22:57
DAL GELATO ALLA PIZZA NEL SEGNO DELLA QUALITA’

Ivan Gorlani si riscopre pizzaiolo provetto da ERA Pizza a Monza 

 

Lo abbiamo conosciuto pasticciere e gelatiere a Verolanuova nel bresciano; lo abbiamo ritrovato (anche) pizzaiolo a Monza. Con un filo conduttore che nel tragitto non solo non si è spezzato, ma anzi si è rafforzato, Ivan Gorlani è passato con nonchalance dalla creazione del gelato di Stendhal al capelvenere (una sorta di felce aromatica spontanea) alla pizza che diventa viola per l’aggiunta nell’impasto delle more di gelso. Dicevamo del filo conduttore, rappresentato dalla ricerca della qualità partendo dalla storia e dalla produzione agroalimentare del territorio che è stato sintetizzato anche nell’ultima insegna monzese, ERA Pizza. Dove la E sta per Evoluzione; la R per Ricerca; la A per Attinenza. Concetti che nello specifico si traducono in pizze d’autore a partire dagli impasti, quindi nelle lievitazioni dedicate, proseguono nelle cotture ad hoc,  infine nella creazione di condimenti (i topping) studiati nella selezione dei gli ingredienti, nei loro dosaggi ed abbinamenti. Nulla lasciato al caso, come nello stile Gorlani e del socio Gabriele Pè che si occupa di accoglienza, servizio e logistica. In un ambiente assai gradevole, con angoli riservati e soppalco, si possono gustare le pizze classiche, la schiacciata integrale, la nuvola che prevede accompagnamento ideale con le cruditè, quelle dai sapori antichi che rievocano ricordi del passato (quella alla monzese ha l’impasto viola…); le repleto gourmet perché la virtù sta nel mezzo (pizze farcite). Tutte servite a spicchi, da 4, 6 o 8 porzioni, da condividere al tavolo, per un gioco di degustazione molto divertente. E prima di tutto buono, molto buono come nella repleto con tartare di fassona Cazzamali; nella monzese con merluzzo i tempura di mais bianco perla; nella schiacciata con calamari fritti e burrata. Fatevi guidare nel menu degustazione che prevede assaggi delle diverse tipologie: è in lista a 30 euro bevande. 

ERA Pizza

Via Magenta 16

Monza

Tel.039.389092

aperto tutte le sere; chiuso a pranzo

www.erapizza.it 

Stima Emozionale
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Pubblicato in
Edizione di riferimento
Settembre 2018
Provincia
Monza