Custodi del Gusto

OLLY E SALLY: DAL LAGO D’ISEO L’OLIO EXTRAVERGINE PER I BAMBINI

Frantoio Vela verticaleE’ poco, pochissimo, e perciò anche difficile da trovare. Ma è buono, buonissimo, una vera gioia per il palato quando si è riusciti a procurarsene un po’. E’ l’olio extravergine di oliva prodotto da Paolo Guerini nel suo Frantoio Vela di Marone sulla sponda bresciana del lago d’Iseo.

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Maestri del Gusto

IL DOLCE SOSPETTO DI FUMO DELLA COLLINETTA D’OGGIONO

Dionigi Spreafico del salumificio Marco dOggiono vertUn prosciutto crudo dolce, dolcissimo, ottenuto con un procedimento di lavorazione e di stagionatura naturale, senza conservanti. Un caso unico, in Lombardia, originato dall’intuizione avuta nel dopoguerra dal capostipite Luigi Spreafico.

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Esploratori del Gusto

ARRIVA IL SIBERIAN NELLA GAMMA DEL CAVIALE CALVISIUS

Renzo Zanin Calvisius vertLa storia ormai è piuttosto nota ma il “miracolo” del caviale prodotto a Calvisano, nella bassa bresciana, si arricchisce via via di nuovi contenuti. Sfruttando il calore delle acque riciclate (dopo opportuna sanifcazione s’intende) dalle acciaierie, nei primi anni Ottanta prese il via l’allevamento degli storioni.

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Interpreti del Gusto

MIYABI, LA “LEGGEREZZA” GIAPPONESE

Miyabi Niko Ochai con la moglie Noriko VertOgni mattina si aggira nello spazio riservato ai professionisti per scegliere personalmente il pesce ed i crostacei che verranno serviti sulla sua tavola. L’attenzione con cui seleziona la materia prima e lo stile discreto e gentile del comportamento indicano l’origine: Hiko Ochai è giapponese, di Sochi per la precisione.

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